000			02448nam a22002417a 4500
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008			220915b |||||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9786073042321
040			_aUniversidad de Panamá. Departamento de Bibliotecología _cUniversidad de Panamá. Departamento de Bibliotecología
082			_220 _b e. 1
100			_9317 _aHernandez, Hugo
245			_aAnalisis Microbiologico para el Analisis de Alimentos _bMetodologia de Analisis
250			_aPrimera edición
260			_c28 de enero 2021 _amexico
300			_a173 paginas
336			_0Texto
337			_0sin Mediación
338			_0Volumen 1
520			_aLa Microbiología de alimentos es una disciplina dinámica ya que se encuentra en constante evolución e involucra diversos campos de estudio como la Bioquímica, la Biotecnología, los bioprocesos y el desarrollo de nuevos productos, sólo por mencionar algunos. Los alimentos representan una fuente de nutrientes para todos los organismos vivos y día a día la industria alimentaria concentra esfuerzos en su producción, incluyendo las etapas de procesamiento primario, desde la selección de la materia prima, su transporte, tratamiento, empaquetado, distribución y comercialización, para así garantizar su calidad y seguridad. La diversidad del metabolismo microbiano puede ser empleada para la producción de una gran variedad de alimentos, lo anterior, representa el aspecto benéfico de los microorganismos; y en otros casos, puede resultar en procesos de descomposición en diversas matrices alimentarias, o incluso, estos microorganismos pueden generar infecciones o intoxicaciones en los consumidores. El conocimiento contenido en esta obra está encaminado a proporcionar al futuro Químico de Alimentos, un panorama integral sobre la función que los microorganismos tienen a lo largo de la cadena de producción, generando un criterio para la toma de decisiones, siempre basado en las disposiciones oficiales que rigen a la industria alimentaria a nivel nacional e internacional. Incluye diversas metodologías tradicionales, moleculares y alternativas de identificación microbiana que actualmente son de uso cotidiano en la industria y que podrán ser comprendidas desde su fundamento hasta su realización paso a paso en los laboratorios. (resumen del autor)
856			_uhttp://www.librosoa.unam.mx/handle/123456789/3205
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